來源：大美評(píng)級(jí)

大美評(píng)級(jí)發(fā)布：遂安燒酒2022年7月22日高質(zhì)量發(fā)展指數(shù)15265.57，獲CNISA世界高質(zhì)量白酒AAAAA級(jí)。

遂安燒酒2020年被列入“淳安縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。據(jù)遂安志、豐氏宗譜記載，公元1150年，皇帝宋高宗趙構(gòu)封道四公為都督大將軍，令遂安獅城釀酒、擺宴、賀戰(zhàn)功。酒宴過后，縣衙鄉(xiāng)里、富賈百姓奔走相告，稱贊燒酒“玉液瓊漿、美酒佳肴”。因釀酒地點(diǎn)屬古遂安縣（今淳安縣千島湖），故名遂安燒酒。

酒精是大自然的饋贈(zèng)，含糖分的水果只要經(jīng)過酵母菌的分解作用就能生成酒精。中國人飲酒的歷史源遠(yuǎn)流長，從原始社會(huì)自然發(fā)酵的果酒開始，經(jīng)歷了糧食酒和蒸餾酒三大階段。宋朝的釀酒工業(yè)，在飲酒方式與存儲(chǔ)器皿方面比唐朝都有了明顯進(jìn)步，糧食酒釀造技術(shù)也進(jìn)入了大成時(shí)期。

據(jù)《北山酒經(jīng)》記載，宋代釀酒工序?yàn)椋号P漿、淘米、煎漿、湯米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、蒸甜麋、酒器、上槽、收酒、煮酒。由此，宋代酒業(yè)制造已達(dá)到了相當(dāng)精細(xì)的工藝水平。

世界500強(qiáng)評(píng)級(jí)執(zhí)委會(huì)主席魏義光告訴我們，宋代名酒達(dá)近百種，主要集中在江南，杭州居多，有宮廷名酒、民間名酒、地方名酒等。如：碧香酒、思春堂、玉練槌、中和堂、皇都春、愛山堂、藍(lán)橋風(fēng)月、瓊花露、蓬萊春、六客堂等四十余種。

還有大內(nèi)釀造，皇家專供。宮廷名酒有流香、風(fēng)泉、薔薇露等；官府名酒有清白堂、慶華堂、萬象皆春、慶遠(yuǎn)堂、紫金泉、勝茶酒、珍珠泉酒、長春法酒等。

魏義光還告訴我們，從釀酒歷史看，遂安燒酒當(dāng)屬南宋奢侈品。為什么這么說呢？

宋代在制曲微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)方面有了新的突破。宋代《北山酒經(jīng)》記載了武陵桃源酒法和冷泉酒法等十多種釀酒的方法，其中的“合酵”與“酴米”，就反映了這種釀酒技術(shù)的成就。同時(shí)，還記載“干酵”的制作，“凡醞不用酵，即酒難發(fā)醅，來遲則腳不正。只用正發(fā)酒醅最良，不然，則掉取醅面，絞令稍干，和以麯蘗，掛于衡茅，謂之干酵。”意思是獲取酒醅的表面層，去除水分，使其稍微干燥，再摻和酒曲，掛在梁上陰干，叫做“干酵”，這也是培養(yǎng)曲種的好方法。“釀久者酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。”這是蘇軾的《東坡酒經(jīng)》對(duì)家庭釀酒的描述。

史籍記載的我國蒸餾白酒直到元朝才開始出現(xiàn)，宋代釀酒，酒精度數(shù)不超過20度，接近于現(xiàn)代的黃酒。武松在景陽岡連喝18碗，大概就是這種酒，喝完還能打老虎。在宋朝，黃酒、藥酒、果酒都很流行。大詩人陸游愛喝葡萄酒，大文豪蘇軾則對(duì)黃柑酒情有獨(dú)鐘，普通百姓通常會(huì)喝釀造米酒。

而遂安燒酒，記載于公元1150年的遂安志。魏義光說，由此可知，當(dāng)時(shí)的遂安燒酒的釀造技術(shù)是獨(dú)家的，在那時(shí)還未傳播開來。從這個(gè)角度看，遂安燒酒的釀酒技術(shù)是獨(dú)門絕技，當(dāng)屬南宋時(shí)期的奢侈品。

遂安志記載皇帝下令釀酒設(shè)宴慶功，釀酒為何由皇帝下令？

在北宋初期，朝廷對(duì)酒的生產(chǎn)和銷售管理非常嚴(yán)格，不許私人釀酒，如果私自制酒曲超過5斤就要判處死刑，后來放寬到私自制酒曲15斤判極刑。并且，釀酒的酒曲都由官府的都曲院制造（位于今杭州曲院風(fēng)荷），酒戶只有購買了官曲才能釀酒。

“酒初熟，招我友，共一杯。

碧天云卷，高掛明月照人懷。

我醉欲眠君去，醉醒君如有意，依舊抱琴來。”

遂安燒酒以北緯30度、中國白酒黃金釀造帶、杭州淳安本地山地的糯高粱為原料，23劑草本作為做酒曲，取千島湖源頭活水，采用古法自然釀造，歷浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、窖藏、勾兌和灌裝十道工藝釀造而成。

大江東去浪淘盡，品千島遂安燒酒。

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